مواد غذایی مختلف دارای دورههای نگهداری متفاوتی هستند. برخی مانند گوشت، امکان فریز و نگهداری طولانی دارند، اما لبنیاتی مانند شیر، ماست، پنیر و کره باید تازه مصرف شوند و نمیتوان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد. نگهداری صحیح مواد غذایی در حفظ کیفیت و سلامت آنها مهم است و از بروز بیماریهای ناشی از مصرف مواد غذایی فاسد جلوگیری میکند.
پنیرها بسته به مواد اولیه و روش فرآوری، دوره ماندگاری متفاوتی دارند. برخی پنیرها زودتر فاسد میشوند، در حالی که برخی دیگر مدت بیشتری در یخچال قابل نگهداری هستند. پنیر لیقوان، بهویژه نوع اصیل و سنتی آن، نسبت به سایر پنیرها ماندگاری بیشتری دارد. با این حال، نگهداری طولانیمدت یا نادرست میتواند باعث کاهش کیفیت یا فساد آن شود. این پنیر به دلیل طعم و کیفیت خاص خود طرفداران زیادی دارد و نیازمند روشهای نگهداری مناسبی است تا این ویژگیها حفظ شوند.
پنیر نیز مانند سایر مواد غذایی باید به درستی نگهداری شود تا مدت ماندگاری و کیفیت آن حفظ شود. در این مقاله، دلایل فاسد شدن پنیر لیقوان و روشهای صحیح نگهداری آن را بررسی میکنیم.
بستهبندی معیوب پنیر لیقوان
یکی از دلایل اصلی فاسد شدن پنیر لیقوان، وجود سوراخ در بستهبندی آن است. آبنمک در بستهبندی ماندگاری پنیر را تضمین میکند و در صورت نشت آبنمک یا نفوذ هوا و میکروب به داخل بستهبندی، پنیر تغییر رنگ، بو، طعم و ظاهر میدهد و فاسد میشود. این مشکل در بستهبندیهای فلزی بیشتر رخ میدهد زیرا آبنمک خاصیت خورندگی دارد و ممکن است باعث سوراخ شدن حلبهای فلزی شود. بنابراین، قبل از خرید پنیر لیقوان، بستهبندی آن را بررسی کنید و از عدم وجود سوراخ اطمینان حاصل کنید. در منزل نیز بستهبندی را مرتباً بررسی کنید و در صورت بروز مشکل، ظرف را تعویض کنید.
بیرون ماندن پنیر از آبنمک
یکی دیگر از دلایل فاسد شدن پنیر، بیرون ماندن آن از آبنمک است. برای دسترسی راحتتر به پنیر، گاهی بخشی از آبنمک را خالی میکنیم که باعث میشود قسمتی از پنیر بیرون از آبنمک بماند. این وضعیت بهمرور باعث تلخ شدن پنیر و بروز لکههای کپک میشود. این مشکل بهویژه در پنیر لیقوان بیشتر رخ میدهد زیرا این پنیر به دلیل چربی زیاد و داشتن سوراخهای ریز در بدنه خود، چگالی کمتری نسبت به آبنمک دارد و در نتیجه روی آب میماند. برای جلوگیری از این مشکل، تکههای پنیر را با کمک بشقاب یا نایلون زیر آبنمک نگه دارید یا تکههای شناور را زودتر مصرف کنید. به هیچ وجه نباید لبنیات فاسد شده را مصرف کرد زیرا مصرف آنها میتواند منجر به مسمومیتهای شدید غذایی شود.
تهیه آبنمک مناسب
در صورت کاهش آبنمک به دلیل جابجایی محصول یا وجود سوراخ، سریعاً آبنمک مناسب تهیه و به پنیر اضافه کنید. آبنمک باید غلظت مناسبی داشته باشد؛ نه خیلی غلیظ و نه خیلی شل. برای تهیه آبنمک ۱۰ درصد در خانه، ۹۰۰ گرم آب را با ۱۰۰ گرم نمک مخلوط کنید.
نکات مهم در تهیه آبنمک:
- عدم استفاده از نمک یددار: ید موجود در نمکهای یددار میتواند کیفیت پنیر را تحت تأثیر قرار داده و باعث تلخ شدن آن شود. بهتر است از نمک طبیعی و دانه درشت استفاده کنید.
- اهمیت غلظت نمک: غلظت آبنمک نباید خیلی زیاد یا خیلی کم باشد. اگر پنیر در دمای پایین نگهداری میشود، غلظت باید بیشتر و اگر در دمای بالا نگهداری میشود، غلظت باید کمتر باشد. همچنین، غلظت آبنمک باید با سفتی پنیر همخوانی داشته باشد؛ اگر پنیر سفت است، غلظت کمتر و اگر نرم است، غلظت بیشتر باشد. غلظت مناسب آبنمک بین ۸ تا ۱۲ درصد است.
- دمای آبنمک: آبنمک اضافه شده نباید خیلی گرم باشد زیرا باعث حل شدن چربی پنیر میشود. بهویژه در پنیر لیقوان که چربی زیادی دارد، آب گرم میتواند کیفیت و طعم پنیر را تحت تأثیر قرار دهد.
- نوع آب مصرفی: آب لولهکشی شهری دارای املاح زیادی است که میتواند کیفیت پنیر را کاهش دهد. بهتر است آب شهری را بجوشانید تا املاح آن کاهش یابد و سپس از آن برای تهیه آبنمک استفاده کنید.
با رعایت این نکات میتوانید ماندگاری پنیر لیقوان را افزایش داده و از کیفیت و طعم عالی آن برای مدت طولانیتری لذت ببرید.
